豊年市場

豊年市場紹介

一階入口横に物販コーナーを併設。
NPO法人 発酵文化推進機構 理事長 小泉武夫氏が厳選した発酵食品の数々や、古くから日本橋で和食文化を築かれてきた老舗様の商品などを販売しております。

日本の伝統発酵食品

NPO法人 発酵文化推進機構 理事長 小泉 武夫

発酵の力 厳選発酵食品

日本の風土や気候によって特有の発酵食品が生まれました。発酵食品は人類が作った絶妙至高の文化です。微生物の偉大さ、そして発酵という神秘な現象に頭が下がります。

NPO法人 発酵文化推進機構 理事長 小泉 武夫

商品紹介

有機玄米甘酒 粒タイプ 画像

有機玄米甘酒 粒タイプ
429円
福井県 マルカワみそ株式会社
糖度が40度以上

甘酒は、米でんぷん質を麹で発酵
蔵つき酵母の力により自然な甘みが引き出されています。
さらに元々お米にはなかった栄養成分が、引き出されてます。

『飲む点滴』

糖度が40度以上
甘酒の成分は点滴にも似ていて『飲む点滴』とも言われています。

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ふぐの子醸し漬け 画像

ふぐの子醸し漬け
1,000円
石川県 株式会社あら与
食通を喜ばせる珍味、三年で無毒化

ふぐの漬物の絶品が、卵巣のぬか漬けである。
猛毒をもつふぐの卵巣が塩漬け一年、ぬか漬け二年の工程を経て
人体無害とされる、『毒が無くなる』不思議で美味しい食べ物。

世界に一つの伝統製法

なぜかふぐから毒が消え、とても美味しいぬか漬けになります。
なぜかが解明されていないため、この製法は変えられません。
伝統の味を残すため、県や国に働きかけて取得した、全国で
第一号の資格を得た発酵食品です。

ふぐの子醸し漬けはキャビアやトリフのように味のアクセントとしてお使いください。

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かんずり 画像

かんずり
600円
新潟県 有限会社かんずり
唐辛子を三年熟成すると旨味ある味にかわる不思議

越後妙高のかんずり
かんずりは妙高市産の唐辛子に糀・柚子・塩を加え
3年間じっくりと熟成期間をおいた旨味ある発酵調味料です。

大寒に収穫した唐辛子を雪室にさらすことで
唐辛子の旨味を引き出した味『かんずり(寒造里)』


『かんずり』には、アミノ酸が豊富に含まれています。
お鍋だけではなく、お酒のお共に絶妙です。
隠れた引き立て役なのです。気軽に使える便利な隠し味です。

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丸中醸造醤油 画像

丸中醸造醤油
466円
滋賀県 丸中醤油株式会社
丸中醤油の味を守る為に古式製法で育てる

二百年前から滋賀の風土で育った蔵のいたるところに
棲みついている醸造菌が『丸中醤油の宝』です。

日本を代表する『醤油』

職人が一切手を抜かず、四季を超え、歳月を重ねた醤油は
味わいが深く、香り豊か。

醤油かけごはんがおすすめです。
炊き立てのご飯にたらしてください。
味がしっかりしているのでそれだけで十分です。

かけ醤油、つけ醤油、煮物・汁物と万能にご使用いただける
醤油に仕上がっています。

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福来純 こぼれ梅(みりん粕) 画像

福来純 こぼれ梅(みりん粕)
455円
岐阜県 白扇酒造株式会社
手づくり麹から生まれる味

その昔から変わらない伝統的な手法で90日仕込み
熟成に三年かけた旨味たっぷりの琥珀色のみりんは
三年の熟成の時を経て、深みのある甘みと複雑な
旨みが醸し出されます。

白扇のみりん粕

生産量が少なく、その希少性から蔵にかかわる地域
だけで知られてきた『こぼれ梅』
麹菌が生み出す旨味、甘み、そして栄養成分、まだまだ広がる
可能性を秘めた食材です。

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糀和田屋の味噌 画像

糀和田屋の味噌
500円
福島県 有限会社糀和田屋
240年の歴史を残す糀和田は貴重な伝統の糀ぶた製法

自然が育んだ味噌。昔ながらの木樽にて、一年をかけ
自然が発酵させた味噌です。
国産一等大豆と上質米を使用し、日本伝統の糀ぶた製法
で作った手作りの板こうじと天塩で仕上げた、まろやかな
無添加味噌です。

福島 糀和田屋の米味噌

福島県、奥州宿場町の本宮にて、江戸時代より伝統を
守り続け240年。丁寧な作業でひと手間かけた日本の味
として後世に残していきたい。
味噌汁だけではなく、おにぎりやトーストにぬったり、
生野菜につけても美味しく召し上がれます。

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無為自然 国産大豆 画像

無為自然 国産大豆
720円
愛知県 合資会社野田味噌商店
その特徴は、
『木樽仕込み』【蔵の森で育て生まれる味】

杉・桧の木桶が約400ある、この蔵の森で四季の自然を
感じながら、ゆっくりじっくり・・・まるで子供のように
大切に育てています。
野田味噌天然醸造の無添加味噌は、国内産大豆を100%
使用し、手を加えず、一年半以上四季の自然にまかせた
天然醸造製法をとっています。

愛知県豊田 野田味噌商店

さっと出汁をとり、味噌を解くだけで簡単に風味豊かな
赤出汁味噌が出来上がります。
中華料理の隠し味や味噌煮にも最適な味噌です。

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株式会社山本海苔店さん、株式会社にんべんさん、株式会社ミカド珈琲商会さんの美味しい商品を集めました

商品紹介

ただいま準備中です。公開までいましばらくお待ちくださいませ。

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